Semola di grano duro

Un particolare impianto di macinazione consente di estrarre dal cuore del chicco un prodotto di alta qualità e stabilità glutinica con un basso contenuto di carica batterica conferendo, così, al prodotto finito un elevato standard igienico-sanitario.
La semola di grano duro calibrata è impiegata nelle produzioni di tipo artigianale, in modo particolare nella produzione di pasta fresca e pasta essiccata a basse temperature differenziandosi da quella prodotta con semole di grano duro comuni per il colore giallo ambrato, per l’alta tenuta in cottura, il caratteristico sapore e la quasi totale assenza di punte nere.

L’elevata  qualità delle proteine e la granulometria uniforme  consentono alla semola di grano duro di sviluppare al massimo le caratteristiche organolettiche (sapore e odore) del prodotto finale.

Nel corso degli anni abbiamo sviluppato per le varie tipologie di lavorazione diversi tipi di semola che differiscono tra loro per granulometria, sali minerali, e sostanze azotate, codificandole come segue.

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 11.5%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 28 minimo
Granulometria: Grossa

Possibile impiego: Semola di grano duro con granulometria elevata e molto calibrata idonea alla produzione di paste secche trafilate al bronzo e paste fresche anche artigianali.  Semola che conferisce ai prodotti una elevata tenacità dopo cottura e indice di giallo stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 12.5%
Indice di glutine: 75 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 30 minimo
Granulometria: Grossa

Possibile impiego: Semola di grano duro ottenuta con i migliori grani italiani ed esteri con granulometria e indice di giallo molto alto ed notevole contenuto di glutine.
Semola idonea alla produzione di paste secche trafilate al bronzo e paste fresche anche ripiene perché conferisce agli impasti una ottima elasticità e lavorabilità.
Prodotto che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo alto e stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni.

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 11.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 10%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
Granulometria: Grossa

Possibile impiego: Semola di grano duro ottenuta esclusivamente con grani italiani.
Prodotto con granulometria elevata e molto calibrata idonea alla produzione di paste secche trafilate al bronzo e paste fresche.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni.

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 12%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
Granulometria: Grossa

Possibile impiego: Semola di grano duro, con elevato contenuto proteico e qualità del glutine, ottenuta esclusivamente con i migliori grani italiani.
Prodotto con granulometria elevata e molto calibrata idonea alla produzione di paste secche trafilate al bronzo.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni.

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 11%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.87%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 22 minimo
Granulometria: Fine

Possibile impiego: Prodotto con granulometria media e destinato alla produzione di paste secche industriali.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo buono.

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 11%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.87%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 22 minimo
Granulometria: Fine

Possibile impiego: Prodotto con granulometria media e destinato alla produzione di paste secche industriali con grado di proteine medio.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo medio.

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 12%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.87%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
Granulometria: Fine

Possibile impiego: Prodotto con granulometria media e destinato alla produzione di paste secche industriali con grado di proteine elevato.
Semola che conferisce ai prodotti una ottima tenacità dopo cottura e indice di giallo alto.

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 9%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 1.40-1.80
Fibra : 7%

Possibile impiego: Semola integrale ottenuta attraverso un processo di macinazione particolare in grado di conservare un ottimo contenuto di fibra senza alterare il gusto dei prodotti finiti ottenuti.
La granulometria medio alta rende il prodotto particolarmente indicata per la produzione di paste fresche regionali e trafilate al bronzo